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BRIGIDINI DI LAMPORECCHIO


Brigidini di Lamporecchio

Emblema di Lamporecchio, il brigidino è una piccola e fragrante cialda dorata che Artusi, nella sua opera dal titolo "La scienza in cucina e l'arte del mangiar bene" già nel 1891 defin' "trastullo speciale": Dolce povero, ma "di sostanza" è tanto famoso da essere citato nel vocabolario della Crusca.

Deve il suo nome, così narra la leggenda, alle "brigidine", monache di un convento locale devote a Santa Brigida, santa svedese che nel XIV secolo, visitò più volte da instancabile pellegrina, la Toscana.

Si dice che suor Brigida, mentre stava preparando l'impasto delle ostie si confuse: Le sorelle, per non sprecare quel composto, pensarono di ingetilirlo aggiungendovi dei chicchi di anice, creando così l'ormai famoso "brigidino"

E il Brigidino ne ha fatta di strada! Prima trasportato con corbelli di vimini, poi da corbelli di zinco, che garantivano una maggiore conservabilità del prodotto, e ai tempi moderni in comodi sacchetti trasparenti o in eleganti confezioni in cartone, ha attraversato i confini dell'italia, grazie a fiere, sagre paesane e feste patronali.

Il ferro da cialde posto sopra il fornello ardente con fiamma di legna, caro ad Artusi, è stato più comodamente sostituito dalla "giostra", unaparticolare macchina che ruota durante la cottura. Una tramoggia porta l'impasto su una piccola piastra rotonda riscaldata, una seconda pistra cala sulla prima, schiacciando e cuocendo l'impasto con il caratteristico disegno del fiore a cinque petali, poi le piastre si aprono e un braccio meccanico spinge via il brigidino, croccante e friabile al tempo stesso, dal tipico aroma di anice.

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