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STRADA DELL'OLIO E DEL VINO DEL MONTALBANO - LE COLLINE DI LEONARDO

"Tra gusto e tradizione? - Produzioni tipiche, eventi e manifestazioni




OLTRE IL VINO?L?ECCELLENZA DELL?OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA TOSCANO IGP MONTALBANO

La Toscana settentrionale possiede una produzione di olio con caratteristiche inconfondibili e uniche, dovute alla latitudine e al clima. Le piante di ulivo che vi crescono sono di taglia pi? piccola rispetto a quelli del Meridione d?Italia e la produttivit? ? di 10 volte inferiore, a causa di situazioni climatiche meno miti soprattutto in inverno. La qualit? dell?olio della Toscana ? per? riconosciuta come meno acida, pi? fruttata, piena di sapore e pi? equilibrata. L?IGP Toscano, con menzione geografica aggiuntiva Montalbano, ? riservata all?olio extravergine di oliva ottenuto da olivi Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Rossellino e Piangente. Secondo disciplinare, tutte le fasi di produzione devono avvenire all?interno della Toscana e la raccolta deve essere attuata direttamente dalla pianta. Le caratteristiche: colore verde tendente al giallo oro, odore fruttato con sentore di mandorla, carciofo, frutta matura. Acidit? massima: 0,6%.


LE ALTRE PRELIBATEZZE DEL MONTALBANO

Se il vino e l?olio rappresentano le voci portanti e pi? note della produzione agricola del Montalbano, numerose sono anche altre prelibatezze che il territorio propone ai suoi visitatori. A iniziare dal miele e dalla pappa reale, per continuare con gli ortaggi (si segnala la rinomata produzione di carciofi, asparagi, melanzane) e con la frutta (fichi, castagne). Ma il Montalbano significa anche pane toscano, lievitato naturalmente e cotto a temperatura non elevata, assolutamente mancante di sale (?pane sciapo?). L?assenza di sale nel pane, del resto, presenta il vantaggio di valorizzare i sapori sapidi delle pietanze. La pezzatura del pane ? di notevoli dimensioni, poich? originariamente il pane preparato in casa doveva servire per tutta la settimana. La tradizione toscana prevede anche un vasto riutilizzo del pane raffermo, in piatti quali la ribollita, la pappa al pomodoro, l?acquacotta, la minestra di cavolo. Al pane toscano ? riconosciuta la Denominazione di Origine Protetta. Altro prodotto noto in tutto il mondo ? il prosciutto toscano Dop, con la sua particolare salagione a secco con aggiunta di pepe, erbe aromatiche e rosmarino. Ha lunga stagionatura (dai 10 ai 18 mesi), color rosso vivo o rosso virante al rosato, carne compatta e profumo intenso. Oltre al prosciutto, numerosi sono i salumi prodotti nel Montalbano, dalla pancetta al salame, alla salsiccia, alla spalla, alla finocchiona. Rilevante anche la produzione di formaggi, fra cui mozzarelle, ricotte e scamorze. Fra le particolarit? del territorio, una specialit? dolciaria di antica storia: i brigidini di Lamporecchio. I brigidini, sottili cialde croccanti ottenute da un composto di uova, zucchero, farina e anice, sarebbero stati prodotti per la prima volta nel sec. XIV da Suor Brigida, clarissa,che preparando l?impasto per le ostie si sbagli? e vi aggiunse uova e zucchero all?impasto azzimo. Le consorelle, assaggiata la pasta, decisero di aggiungere anice e cuocere sul ferro (stiaccia) usata per le porziuncole. Cos? ? nato il brigidino che ancora oggi viene fatto alla stessa maniera di allora. Parente dei brigidini, tipico della zona e molto festaiolo, sempre presente a Carnevale ? il berlingozzo; preparato con uovo, zucchero, vinsanto, farina, buccia d?arancio grattugiata, vaniglia, lievito e olio d?oliva. La sua forma tipica ? quella di una ciambella perch?, sempre secondo tradizioni popolari veniva portato al collo dai ghiotti del paese. Altro dolce, che ben si sposa con il vinsanto, sono i cantuccini, biscotti tradizionali fatti di farina, lievito, uova montate con lo zucchero, mandorle ed una goccia di rhum. E sempre a proposito di dolciumi non va dimenticata la presenza di molti laboratori per la produzione di cioccolato, nonch? quella di fichi secchi.


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