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STRADA DELL'OLIO E DEL VINO DEL MONTALBANO - LE COLLINE DI LEONARDO

"Tra gusto e tradizione? - Produzioni tipiche, eventi e manifestazioni




IL PERCH? DEL ?PANE SCIAPO?

Il pane toscano ? privo di sale per una precisa ragione storica. Durante il sec. XII, in occasione delle ripetute lotte fra Pisa e Firenze, la citt? di Pisa decise di bloccare il commercio del sale verso l?interno.Di necessit? virt?, da quel lontano momento il pane si prepara senza l?aggiunta di sale.


AGRICOLTURA BIOLOGICA, AGRICOLTURA BIODINAMICA E CUCINA TRADIZIONALE

L?agricoltura biologica va via via estendendosi sempre pi? nel Montalbano, indice di una sempre pi? attenta sensibilit? non soltanto alla qualit? dei prodotti ma anche ai procedimenti di coltivazione e di ottenimento. E inizia anche a diffondersi il metodo di produzione biodinamico, che prevede il trattamento di materie ed energia all?interno della stessa azienda, con particolare attenzione alla rivitalizzazione dei terreni. Il biologico e il biodinamico vengono applicati nella produzione di vino, olio, del miele, della verdura e della frutta, delle confetture e delle marmellate. Le aziende che hanno scelto tale metodo si richiamano espressamente alla tradizione e alla naturalit?, offendo un?opportunit? in pi? a chi sceglie il Montalbano gastronomico. Tradizione e naturalit? tornano come binomio anche nella cottura del pane nel forno a legna, nella pasta fatta in casa, nell?allevamento degli animali da fattoria (polli, anatre ?mute? , conigli, tacchini, agnelli, ma anche pecore), nella preparazione di cantuccini e brigidini.


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